Google diabetesgr: ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΝΗΣΤΙΣΙΜΕΣ |ΔΙΑΒΗΤΗΣ-ΔΙΑΤΡΟΦΗ
Από το Blogger.
Latest Post
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΝΗΣΤΙΣΙΜΕΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΝΗΣΤΙΣΙΜΕΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Συνταγές της Μεγάλης Εβδομάδας

Written By Alexandros Moumtzis on Παρασκευή, 14 Μαρτίου 2014 | 11:00 π.μ.


Μια Συλλογή από νηστίσιμες συνταγές από Κρήτη και Άγιο Όρος. Μιας που η νηστεία πέρα από υγιεινή επιλογή μπορεί να γίνει και απολαυστική ταυτόχρονα.


Μελιτζάνες με καρύδια


Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες, αφράτες
½ κ.σ. κόκκινο πιπέρι
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
1 φ.τ. καρύδια
αλεύρι
1 ½ φ.τ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ φ.τ. ξίδι ή χυμό λεμονιού
λίγο αλάτι

΄
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις ρίχνουμε σε βραστό νερό με λίγο αλάτι για να μαλακώσουν. Τις βάζουμε στο σουρωτήρι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν πολύ καλά. Με ένα κ.γ. τις πιέζουμε ελαφρά για να φύγουν όλα τα υγρά. Τις αλευρώνουμε με προσοχή και τις βάζουμε σε ταψί με τέτοιο τρόπο, ώστε η μία να καλύπτει το μισό της άλλης. Τις πασπαλίζουμε με το κόκκινο πιπέρι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε δυνατό φούρνο, μέχρι να ξεροψηθούν. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάζουμε τα καρύδια
στο μπλέντερ και τα ψιλοκόβουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε το λιωμένο σκόρδο, τα καρύδια, το ξίδι ή το λεμόνι και τόσο νερό, ώστε να γίνει πηχτός χυλός. Περιχύνουμε με το χυλό τις ξεροψημένες μελιτζάνες.
Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 15 έως 20 ΄ ακόμη, μέχρι να ροδίσει η κρούστα.
Σερβίρουμε το φαγητό κρύο




Χταποδάκι με μέλι και κρόκο Κοζάνης


Υλικά
1 κιλό χταπόδι μεσαίο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
4 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ πελτέ τομάτας
1 κονσέρβα 400 γρ. ντοματάκι ψιλοκομμένο
1 κ.σ μέλι
1 πρέζα κρόκο Κοζάνης
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 φύλλο δάφνης

Εκτέλεση
 Πλένουμε καλά το χταπόδι. Το βάζουμε στην κατάψυξη και το αποψύχουμε πριν την χρήση για να είναι πιο μαλακό.  Στην αγορά πλέον κυκλοφορεί και έτοιμο καθαρισμένο χταπόδι (κατεψυγμένο). Για την απόψυξη το τοποθετούμε από την προηγουμένη στο ψυγείο. Βάζουμε το χταπόδι με ελάχιστο νερό σε μια κατσαρόλα μαζί με το φύλλο δάφνης και σιγοβράζουμε για περίπου 20΄ μέχρι να κοκκινίσει. Αν θέλουμε να το σερβίρουμε με μακαρόνια, το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Το σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει. Δεν βάζουμε αλάτι αμέσως γιατί το χταπόδι συνήθως έχει αρκετό δικό του. Παράλληλα φτιάχνουμε τη σάλτσα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι σε 4 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνουμε τον πελτέ και το σκόρδο. Προσθέτουμε το ντοματάκι και το μέλι και βράζουμε για περίπου 10΄ μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Λίγο πριν τελειώσει να βράζει το χταπόδι προσθέτουμε τη σάλτσα και τα βράζουμε όλα μαζί για 10΄ περίπου να μελώσουν.

Λάχανο κοκκινιστό


Υλικά

1 λάχανο μετρίου μεγέθους, κομμένο σε χοντρά κομμάτια
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι  μεγάλου μεγέθους ψιλοκομμένο
1 πράσο μετρίου μεγέθους
1 κόκκινη πιπεριά
1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
3 ώριμες ντομάτες χοντροκομμένες
4 κουταλιές ψιλοκομμένο σέλινο
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
1/3 κουταλάκι πάπρικα
2 φλιτζάνια νερό
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε τα κομματάκια του λάχανου να βράσουν για 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε. Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι , το πράσο και την πιπεριά. Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό , τις ντομάτες, το σέλινο, το κρασί, την πάπρικα και τα 2 φλιτζάνια νερό. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε, ώσπου να δώσει η σάλτσα και να σωθούν τα υγρά.



Πατατοκεφτέδες



Υλικά

1 κιλό πατάτες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο  μαϊντανό
1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
3 κουταλιές ελαιόλαδο
200γρ. τυρί σόγιας
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
Αλάτι και πιπέρι
Αλεύρι
Σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση 

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε για να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε στον μύλο του πουρέ. Τις τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το αλεύρι) και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το μίγμα για μισή ώρα στο ψυγείο να σφίξει. Πλάθουμε κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, ώσπου να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί.



Μύδια αλα προβενσάλ


Υλικά 
500 γρ. μύδια χωρίς το κέλυφος
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
1 ½ φλ. ψιλοκομμένη ντομάτα
1 κλωναράκι θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
1/2 φλ. φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
3-4 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό ή 1 κ.σ. ξερό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε τα μύδια και τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε την πιπεριά, τις ντομάτες, το θυμάρι και τη δάφνη και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά Βάζουμε και το κρασί, αλάτι, πιπέρι και τέλος τα μύδια. Τα ανακατεύουμε λίγο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε για 3-5 λεπτά. Προσέχουμε να μην παραψηθούν γιατί σκληραίνουν. Προσθέτουμε το βασιλικό λίγο πριν σερβίρουμε το φαγητό

Αρωματικό σπανακόρυζο με μανιτάρια


Υλικά
200 γρ. σπανάκι, πλυμένο και χονδροκομμένο
150 γρ. μικρά μανιτάρια
250 γρ. ρύζι μπασμάτι
2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
450 ml ζωμός λαχανικών (φτιαγμένος με φρέσκα λαχανικά)
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι
50 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ξυλάκι κανέλλα
4 γαρίφαλα
4 σπόροι κάρδαμο, σπασμένο στο γουδί
Εκτέλεση
Μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι ναξανθύνει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια σοτάρουμε τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε το ρύζι, το ξύσμα λεμονιού και το ζωμό των λαχανικών. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το ρύζι για 15΄, μέχρι να απορροφήσει το ζωμό. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το σπανάκι και τον χυμό λεμονιού. Αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στη φωτιά για 2΄-3΄ ακόμη, ώστε να μαραθεί το σπανάκι και σερβίρουμε



Τουρλού στο τηγάνι


Υλικά
2 πατάτες, σε μεγάλους κύβους
1 πράσινη πιπεριά, στρογγυλή
2 πράσα, σε χοντρές ροδέλες
1 κρεμμύδι, μεγάλο, ξερό, σε φέτες
1 φ.τ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
1 κ.γ. κουρκουμά ή κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
250 γρ. μανιτάρια, λευκά, κομμένα στα 2 ή στα 4
4 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια
1 π.κ. λευκό κρασί
½ φ.τ. ελιές θρούμπες, χωρίς το κουκούτσι
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. ρίγανη, ξερή • αλάτι • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σένα μεγάλο μας τηγάνι και μόλις κάψει καλά ρίχνουμε τις πιπεριές, τα πράσα, το κρεμμύδι, τις πατάτες, τα μανιτάρια,το μείγμα μπαχαρικών και τον κουρκουμά ή σαφράν και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το αλατοπίπερο και το σοτάρουμε για άλλα 2΄-3΄. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τις ελιές, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, τη ρίγανη και φρέσκο πιπέρι και σερβίρουμε



Αγκινάρες με αρακά


Υλικά
10 αγκινάρες
1κιλό αρακάς
10- 15 κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθος
1 ματσάκι μαϊντανός
4 λεμόνια
250 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
μάραθο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες όπως στη συνταγή της 29ης Μαρτίου. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το μάραθο, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε ξεχωριστά. Σοτάρουμε ελαφρώς στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, σε σιγανή φωτιά και ρίχνουμε τον αρακά ανακατεύοντας, μια δυο φορές, όλα μαζί τα υλικά. Προσθέτουμε 2 1/2 ποτήρια νερό, τα μυρωδικά χορταρικά μας και τα ανακατεύουμε.
Από πάνω αραδιάζουμε ομοιόμορφα τις αγκινάρες. Δυναμώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να κάψει έτσι επί 1/2 ώρα περίπου. Κατόπιν προσθέτουμε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ύστερα χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό για άλλα 20 ΄ και όταν έχει φύγει πλέον όλο το ζουμί, ρίχνουμε το λεμόνι, κουνάμε πολύ καλά την κατσαρόλα ώστε να απλωθεί παντού και κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά.



Μανιτάρια φρικασε


Υλικά
1 κιλό φρέσκα μανιτάρια
 ½ κιλό μαρούλι
8 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι
άνηθος
2 λεμόνια
2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
 αλάτι, πιπέρι
λευκό κρασί

Εκτέλεση
Πλένετε πολύ καλά τα μαρούλια, τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και τα ζεματάτε. Προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με λίγο νεράκι σε μία κατσαρόλα και το αχνίζετε. Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα και τα μανιτάρια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Όταν αχνιστούν καλά τα μανιτάρια, προσθέτετε λίγο λευκό κρασί και τα σβήνετε. Όταν βράσουν τα μανιτάρια, βάζετε τα μαρούλια και τον άνηθο και τα αφήνετε να βράσουν για 15 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λάδι. Αφαιρείτε λίγο ζουμί από την κατσαρόλα και διαλύετε το κορν φλάουρ μαζί με το λεμόνι. Περιχύνετε το φαγητό με αυτόν τον χυλό.



Πιπεριές γεμιστές με μανιτάρια



Υλικά

8 πιπεριές για γέμισμα
2 ποτήρια ψιλοκομμένα μανιτάρια
2 κουταλιές ρύζι Καρολίνα για κάθε πιπεριά
2 κρεμμύδια ξερά
2 ώριμες ντομάτες
2 καρότα
Μαϊντανό , πιπέρι , αλάτι , λάδι


Εκτέλεση

Σοτάρουμε τα μανιτάρια με το λάδι καλά. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια , τις ντομάτες , τα καρότα ψιλοκομμένα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και ένα ποτήρι νερό. Βράζουμε το φαγητό μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε το αλάτι , το πιπέρι και το μαϊντανό.
Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι. Τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι , λίγο λάδι και ρίχνουμε στο ταψί ένα ποτήρι νερό.
Ψήνουμε το φαγητό στους 200ο c για μία ώρα. Όταν ψηθούν οι πιπεριές από τη μία πλευρά, τις γυρίζουμε από την άλλη.



Κουνουπίδι γιαχνί


Υλικά
1 κανονικό κουνουπίδι (περίπου 1,5 κιλό)
4 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
κύμινο
1 κομμάτι ξύλο κανέλας
κόκκινο γλυκό πιπέρι
μαϊντανό

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε το κουνουπίδι σε όμοια κομμάτια μήκους περίπου δώδεκα με δεκαπέντε εκατοστών και τα πλένουμε. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, τα ψιλοκόβουμε και τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά. Αφού ροδίσουν, ρίχνουμε και το κουνουπίδι που είναι σε κομμάτια, προσθέτουμε ένα λίτρο νερό και δυναμώνουμε τη φωτιά. Λιώνουμε τον πελτέ ντομάτας σε λίγο νερό και τον ρίχνουμε και αυτόν μαζί με το αλάτι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε τα υλικά μας να βράσουν επί 45΄ περίπου. Κατόπιν, χαμηλώνουμε τη φωτιά για άλλα 20΄, ώσπου να φύγουν το πολλά ζουμιά και έπειτα προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Ύστερα από λίγο
το φαγητό μας είναι έτοιμο.



Καλαμάρια γεμιστά με χορτόρυζο


Υλικά
8 μεγάλα καλαμάρια, περίπου 250-300 γρ. το καθένα (ή 2 κιλά καλαμάρια μικρά),
φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα, χωρισμένα τα πλοκάμια τους από τους κορμούς
500 γρ. σέσκουλα ψιλοκομμένα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
400 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε ψιλά καρέ 
250 γρ. ρύζι νυχάκι
 150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
150 ml λευκό κρασί
 αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο


Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το σπανάκι, τα σέσκουλα, τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και τα
κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
και τα αναμειγνύουμε καλά, ανακατεύοντας. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να καθαρίσουμε τα
καλαμάρια και να ετοιμάσουμε το ρύζι σε αυτό το διάστημα θα μαραθούν όσο χρειάζεται. Δεν τα προμαγειρεύουμε κι έτσι θα κρατήσουν τη γεύση τους πιο «ζωντανή», ενώ τα νόστιμα υγρά τους, θα διαποτίσουν το ρύζι. Προσθέτουμε το ρύζι αφού το έχουμε ξεπλύνει καλά στο μείγμα με τα χορταρικά και ανακατεύουμε. Με 1 μικρό κουτάλι γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης κάθε καλαμάρι κατά τα ¾, αφήνοντας έτσι χώρο στο ρύζι για να φουσκώσει κατά το βράσιμο. Κλείνουμε το άνοιγμα με τα πλοκάμια, τα σπρώχνουμε προς τα μέσα και για μεγαλύτερη ασφάλεια κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε τα καλαμάρια, το ένα δίπλα στο άλλο, σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, κατά προτίμηση σε 1 στρώση. Περιχύνουμε με το κρασί, το ελαιόλαδο και τόσο νερό όσο να τα σκεπάζει και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα, για περίπου 30΄- 35΄ ή μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια και να βράσει το ρύζι. Τα σερβίρουμε χλιαρά ή κρύα, ολόκληρα ή προσεκτικά κομμένα σε ροδέλες, με λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας, αγουρέλαιο και χυμό
λεμονιού.




Σουπιές λεμονάτες


Υλικά
1000-1300 γρ. σουπιές φρέσκιες ή κατεψυγμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια (περίπου 3 εκ.)
2 μέτρια, ξερά κρεμμύδια σε κομμένα ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς κοπανισμένες
70 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
100 ml ούζο ή τσικουδιά
2 κ.σ. μουστάρδα 1 κ.σ. ξερός κόλιανδρος σε σκόνη (ή 1 κ.σ. ξερό δεντρολίβανο, καλά κοπανισμένο)
1 ματσάκι φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος (τα φυλλαράκια ή 1 κ.σ. ξερός, κοπανισμένος σε σκόνη)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 3-4 ΄, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, το σοτάρουμε για 1 με 2 ,΄ ίσα- ίσα να σκορπίσει το άρωμά του και το αφαιρούμε. Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τις σουπιές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3΄-4 ΄, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Σβήνουμε με το ούζο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 2΄-3 ΄, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το λεμόνι,
τη μουστάρδα, τον κόλιανδρο (ή το δεντρολίβανο) και τον ξερό δυόσμο (αν βάλουμε το μυρωδικό στην αποξηραμένη του μορφή). Αλατοπιπερώνουμε , ρίχνουμε 400 ml ζεστό νερό (όχι παραπάνω γιατί και οι σουπιές θα βγάλουν υγρά) και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε να σιγοκοχλάζει το υγρό και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 40΄-50 ΄, έως ότου μαλακώσουν οι σουπιές και δέσει η σάλτσα. Αν μέχρι να γίνουν οι σουπιές σωθούν τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Στο τέλος,



Χταπόδι με πατάτες


Υλικά

1 χταπόδι, 1,5 κιλό
1,5 κιλό πατάτες
4 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
κανέλα, τριμμένη
κύμινο
κόκκινο γλυκό πιπέρι
δαφνόφυλλα
ρίγανη

Εκτέλεση

Βράζουμε το χταπόδι, ολόκληρο, σε σιγανή φωτιά, με ελάχιστο νερό, αφού πρώτα το έχουμε πλύνει καλά. Καθαρίζουμε, και χοντροκόβουμε τις πατάτες. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε σιγανή φωτιά και αφού ροδίσουν, ρίχνουμε τις πατάτες και τις ανακατεύουμε για λίγο, μαζί με το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια.
Κατόπιν ρίχνουμε μια κουτάλα χταποδόζουμο και ¾ του λίτρου νερό, προσθέτουμε τα σκόρδα (κομμένα σε φέτες), τον πελτέ ντομάτας, λιωμένο και όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το χταπόδι, το οποίο έχουμε κόψει σε κομμάτια, μήκους 3-4 εκατοστών. Το αφήνουμε να σιγοβράσει και σε 20΄ είναι έτοιμο.



Σπετσοφάι με χταπόδι
Υλικα
1 κιλό χταπόδι
 1 κουτί χυμός ντομάτας
 ½ κιλό πράσινες μακριές πιπεριές
2 μελιτζάνες
1 ξερό κρεμμύδι
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανός
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
Εκτέλεση 

Βράζετε το χταπόδι πολύ καλά. Ψήνετε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες στο γκριλ. Αχνίζετε το κρεμμύδι με λίγο νεράκι. Προσθέτετε τον χυμό ντομάτας και ½ κουτ. ζάχαρη. Κόβετε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια και το προσθέτετε στην σάλτσα. Αν θέλετε προσθέστε λίγη καυτερή πιπεριά. Συμπληρώνετε τα ψητά λαχανικά στην σάλτσα, αλάτι, πιπέρι, λάδι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα αφήνετε να βράσουν για 5 λεπτά.



Πιπεριές με πλιγούρι, σταφίδες και καρύδια


Υλικά
12 πιπεριές 1 1/3 φ.τ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 καρότα, τριμμένα 1 φ.τ. πλιγούρι 1 κρεμμύδ,ι μεγάλο, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 ντομάτες ,ώριμες, περασμένες από τον τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο • ½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
3-4 κ.σ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
½ φ.τ. σταφίδες μαύρες 1 φ.τ.καρύδια, χοντροκοπανισμένα
1 κ.γ. ζάχαρη • αλάτι • πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση
Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές, τις καθαρίζουμε από τα σπόρια, αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό τους και τις τρυπάμε με μαχαίρι σε διάφορα σημεία. Τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη, σε χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα και τις αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το 1 φ.τ. από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 ΄, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το πλιγούρι και ανακατεύουμε για 2 ΄ ακόμη. Ρίχνουμε τα ¾ της ποσότητας της ντομάτας, το μαϊντανό, το, δυόσμο και το βασιλικό, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες και τα καρύδια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα, ρίχνουμε την υπόλοιπη ντομάτα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο με 1 φ.τ. βραστό νερό και
μαγειρεύουμε το φαγητό, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, για ½ ώρα.



Γίγαντες γιαχνί με ελιές και κάππαρη


Υλικά
500 γρ. γίγαντες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
400 γρ. τοματάκια κονκασέ ή 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 κούπα ελιές μαύρες ή πράσινες, ψιλοκομμένες χωρίς κουκούτσι
½ κούπα κάππαρη
Αλάτι, πιπέρι

Εκτελεση

 Μουλιάζουμε τους γίγαντες τουλάχιστον για 8 ώρες σε νερό με λίγο αλάτι.
Ξεπλένουμε καλά.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα φασόλια να βράσουν.
Ξαφρίζουμε και αλλάζουμε το νερό. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τη ντομάτα και το κρεμμυδάκι. Αφήνουμε να βράσουν για μία ώρα περίπου. Προς το τέλος του βρασίματος προσθέτουμε τις ελιές και την κάππαρη και βράζουμε για 5-10 λεπτά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, προσεκτικά γιατί η κάππαρη είναι συνήθως αλμυρή Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο στο σερβίρισμα




Σπαγγέτι με ελιές και σκόρδο


Υλικά
500 γρ. σπαγγέτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλ. γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά ή ψωμί)
1 κ.σ. ελαιόλαδο, έξτρα
3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
2 κ.σ.φύλλα δεντρολίβανου
2 κ.σ. ψιλοκομμένη φλούδα λεμονιού
1 φλ. ελιές
μαύρο πιπέρι

 Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με βραστό νερό για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους. Στραγγίζουμε
 Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε τη γαλέτα ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Τη βγάζουμε.
Σκουπίζουμε με χαρτί το τηγάνι για να μείνει καθαρό και ρίχνουμε επιπλέον λάδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε ένα λεπτό ή μέχρι να πάρει χρώμα.
 Βάζουμε επίσης το δενδρολίβανο, το λεμόνι, τις ελιές, το πιπέρι και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν αρκετά.
Για να σερβίρουμε,  ανακατεύουμε το μείγμα ελιάς μέσα στα ζεστά ζυμαρικά και βάζουμε πάνω τους τη σοταρισμένη γαλέτα.




Σπαγγέτι με λιαστές ντομάτες


Υλικά

500 γρ. σπαγκέτι
80 γρ. λιαστές ντοματούλες
150 γρ. πικάντικη φέτα σε μικρά κομμάτια
3 σκελίδες σκόρδου
1/3 lt κόκκινο κρασί
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε και σκουπίζουμε τις λιαστές ντοματούλες
Μουσκεύουμε στο κρασί όλη τη νύχτα. Στραγγίζουμε και τις ψιλοκόβουμε αφαιρώντας τους σπόρους.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε στη μέση τις σκελίδες του σκόρδου και τις ροδίζουμε αργά για 5-8 λεπτά στο λάδι.
Προσθέτουμε τις ντοματούλες και το κρασί και δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο.
Όταν εξατμισθεί η μισή περίπου ποσότητα του κρασιού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε σκεπασμένη κατσαρόλα για 25 λεπτά.
Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια μέσα σε αρκετό αλατισμένο νερό για 8-10 λεπτά.
Προσθέτουμε στη σάλτσα τη φέτα, βασιλικό, πιπέρι και αλάτι αφού δοκιμάσουμε.
Αφού στραγγίξουμε τα μακαρόνια ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα εναλλάξ τη μισή ποσότητα της σάλτσας, τη μισή σπαγγετίνη, την υπόλοιπη σάλτσα και τα υπόλοιπα μακαρόνια.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά επί 2 λεπτά αναμειγνύοντας καλά όλα τα υλικά.
Σερβίρουμε αμέσως.



Σαλάτα με πλιγούρι


Υλικά
170 γρ. κουσκούς
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
αγγούρι
3 ώριμες ντομάτες
50 γρ. σταφίδες
2 κ.σ.  ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κ.σ.ψιλοκομμένη μέντα
αλάτι και φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
χυμός ενός λεμονιού
1 κ.σ.  Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σκεπάζουμε  το κουσκους με κρύο νερό και αφήνουμε να μουλιάσει για 30 λεπτά.
Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι πιέζοντας να φύγει το επιπλέον νερό. Τοποθετούμε σε ένα μπολ.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Ξεφλουδίζουμε το αγγούρι και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το αγγούρι, τις ντομάτες και τις σταφίδες στο κουσκούς με ψιλοκομμένα αρωματικά και μπαχαρικά για γεύση.
Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το λάδι.
Ανακατεύουμε  προσεκτικά, και αν δεν σερβίρουμε αμέσως σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο.



Χορτόσουπα


Υλικά
¼ κιλό καρότα
½ κιλό πατάτες
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμύδια
1 πράσο
1 σελινόριζα μαζί με τα φύλλα
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
3 πράσινες φρέσκες πιπεριές
αλάτι
μαύρο πιπέρι
κύμινο
χυμός από 3 λεμόνια

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και κατόπιν τα κόβουμε με το μαχαίρι (όχι στο μπλέντερ). Εκτός από τα φύλλα του σέλινου, τον μαϊντανό και τον άνηθο, όλα τα υπόλοιπα λαχανικά τα κόβουμε ψιλά- ψιλά σε κύβους. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 3 λίτρα νερό και όταν αρχίζει να
βράζει, ρίχνουμε σ’ αυτό όλα τα λαχανικά. Τα αφήνουμε να βράσουν αρκετά ώσπου αρχίζουν να χυλώνουν και τότε ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο καθώς και τα μπαχαρικά.
Κατόπιν, περιμένουμε ώσπου να πάρουν μία βράση ακόμα. Στο τελευταίο λεπτό πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε και τον χυμό του λεμονιού.


Νόστιμο ελιόψωμο


Υλικά
1 κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως
½ κ.γλ. σκόρδο σκόνη
45 γρ. μαγιά νωπή
1 κοφτή κ.σ. ρίγανη
150 γρ ελιές μαύρες θρούμπες ψιλοκομμένες
6λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
1½ φλ. χλιαρό νερό
1κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ  ζάχαρη
αλάτι
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το σκόρδο, τη ρίγανη, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Διαλύουμε τη μαγιά σε 3-4 κουταλιές χλιαρό νερό, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές από το αλεύρι.
Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, ρίχνουμε τη μαγιά, το νερό, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε πολύ καλά με τα χέρια να ενωθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε τις ελιές και τις λιαστές ντομάτες.
Ξαναζυμώνουμε καλά.
Πλάθουμε από τη ζύμη δύο φραντζόλες και τις τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα.
Σκεπάζουμε τις φρατζόλες και τις αφήνουμε να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
Χαράζουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι, τις αλείφουμε με το πινέλο με λίγο νερό, τις πασπαλίζουμε με σουσάμι (προαιρετικά) και τις ψήνουμε στους 180°C για 20-30 λεπτά περίπου.



















Δημοφιλή Άρθρα

Η ιστοσελίδα δεν είναι υπεύθυνη για το περιεχόμενο των εξωτερικών συνδέσεων ,είτε των διαφημισεων που περιέχει.
 
Support : Creating Website | Johny Template | Mas Template
Copyright © 2013. diabetesgr - All Rights Reserved
Template Created by Creating Website Published by Mas Template
Proudly powered by Blogger