Google 03/01/2014 - 04/01/2014 | diabetesgr
Από το Blogger.
Latest Post

Ανάγκη για μέτρηση της βιταμίνης D στα παχύσαρκα παιδιά

Written By Alexandros Moumtzis on Δευτέρα, 31 Μαρτίου 2014 | 8:09 μ.μ.

Σε αιματολογικές εξετάσεις για τον έλεγχο των συγκεντρώσεων της Βιταμίνης D, η οποία μας προστατεύει στην ενήλικη ζωή από οστεοπενία, οστεοπόρωση και καρδιαγγειακό κίνδυνο, πρέπει να υποβάλλονται τα υπέρβαρα και παχύσαρκα παιδιά.

«Η βιταμίνη D παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό και κατά συνέπεια στην υγεία των οστών και στην πρόληψη εμφάνισης οστεοπενίας και οστεοπόρωσης», αναφέρει η κ.α Ευαγγελία Χαρμανδάρη, Αν. Καθηγήτρια Παιδιατρικής και Εφηβικής Ενδοκρινολογίας της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών και Υπεύθυνη του Τμήματος Ενδοκρινολογίας και Μεταβολισμού της Α’ Παιδιατρικής Κλινικής του Νοσοκομείου Παίδων «Η Αγία Σοφία».
«Επίσης, πρόσφατες μελέτες που πραγματοποιήθηκαν σε ενήλικες με παχυσαρκία, προσθέτει η κα Χαρμανδάρη, έδειξαν ότι οι χαμηλές συγκεντρώσεις βιταμίνης D συσχετίζονται με αυξημένες συγκεντρώσεις ολικής χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων, γλυκόζης και ινσουλίνης, καθώς και με αυξημένη συστολική και διαστολική αρτηριακή πίεση».
Σύμφωνα με τους Παιδοενδοκρινολόγους, τα παιδιά που έχουν έλλειψη βιταμίνης D, συνήθως δεν παρουσιάζουν κάποιο σύμπτωμα. Η διάγνωση της υποβιταμίνωσης D γίνεται με την μέτρηση των συγκεντρώσεων της 25-υδροξυβιταμίνης D στο αίμα.
Κι αυτό γιατί, σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες της Α’ Παιδιατρικής Κλινικής της Ιατρικής Σχολής Πανεπιστημίου Αθηνών, βρέθηκε ότι το 65% των υπέρβαρων και παχύσαρκων παιδιών και εφήβων έχουν ανεπάρκεια ή έλλειψη βιταμίνης D.

πηγή: Ιatronet
Παχυσαρκία και βιταμίνη D
Τα τελευταία 20-30 χρόνια, η παχυσαρκία έχει πάρει διαστάσεις «επιδημίας» τόσο στη χώρα μας όσο και στον υπόλοιπο κόσμο. Στην Ελλάδα, το ποσοστό υπερβαρότητας και παχυσαρκίας κατά την παιδική και εφηβική ηλικία υπερβαίνει το 30%.
Σε πρόσφατες μελέτες της Α’ Παιδιατρικής Κλινικής της Ιατρικής Σχολής Πανεπιστημίου Αθηνών, που πραγματοποιήθηκαν μέσα στα πλαίσια λειτουργίας του Ιατρείου Αντιμετώπισης Αυξημένου Βάρους Σώματος (www.childhood-obesity.gr) αξιολογήθηκε μεγάλος αριθμός παιδιών και εφήβων με αυξημένο βάρος σώματος και βρέθηκε ότι το 65% (53% αγοριών και 47% κοριτσιών) είχαν ανεπάρκεια ή έλλειψη βιταμίνης D.
Η παχυσαρκία συνοδεύεται από χαμηλές συγκεντρώσεις βιταμίνης D, οι οποίες μπορεί να προδιαθέσουν στην ανάπτυξη του μεταβολικού συνδρόμου και σε καρδιαγγειακή νοσηρότητα και θνησιμότητα κατά την ενήλικη ζωή. Η αυξημένη συχνότητα υποβιταμίνωσης D σε παχύσαρκα άτομα οφείλεται στη μειωμένη σωματική τους δραστηριότητα, και κατά συνέπεια σε μειωμένη έκθεση στον ήλιο, καθώς και στο ότι η βιταμίνη D είναι λιποδιαλυτή και παγιδεύεται στον λιπώδη ιστό.
«Είναι, επομένως, σημαντικό να ελέγχονται οι συγκεντρώσεις βιταμίνης D σε άτομα με αυξημένο βάρος σώματος και να υποκαθίσταται θεραπευτικά η έλλειψη ή η ανεπάρκειά της», τονίζει η κ. Χαρμανδάρη, και καταλήγει: «Επίσης, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να δοθεί έμφαση τόσο στην πρόληψη όσο και στην αντιμετώπιση της παχυσαρκίας, ώστε να βοηθήσουμε αποτελεσματικά στη βελτίωση της υγείας των πολιτών της χώρας μας, καθώς και στην ελάττωση του κόστους νοσηλείας τους λόγω των επιπλοκών της παχυσαρκίας».
Γονείς με υπέρβαρα και παχύσαρκα παιδιά θα πρέπει να συμβουλεύονται τον Παιδοενδοκρινολόγο τους άμεσα, καθώς η υποβιταμίνωση D μπορεί να αντιμετωπιστεί με τη χορήγηση βιταμίνης D από το στόμα, αρχικά σε υψηλές δόσεις (δόσεις εφόδου) και στη συνέχεια σε δόσεις συντήρησης.
Επιπρόσθετα, η θεραπεία με βιταμίνη D, και η επάνοδος των συγκεντρώσεών της στο φυσιολογικό, οδηγεί σε αποκατάσταση των μεταβολικών διαταραχών και ελάττωση του καρδιαγγειακού κινδύνου στην ενήλικη ζωή.
Τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη D
Τρόφιμα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη D είναι:
  • το αυγό,
  • τα λιπαρά ψάρια (σολωμός, σαρδέλες, τόνος),
  • τα ιχθυέλαια,
  • το συκώτι,
  • τα μανιτάρια.
Ωστόσο, η πρόσληψη βιταμίνης D μέσω της τροφής είναι πολύ περιορισμένη, ενώ η έκθεση στην ηλιακή ακτινοβολία είναι απαραίτητη για να διασφαλισθεί η επάρκειά της. Η επαρκής έκθεση στην ηλιακή ακτινοβολία παρεμποδίζεται από το γυαλί, τα ρούχα, καθώς και τη χρήση αντηλιακών. Για το λόγο αυτό οι εταιρείες τροφίμων έχουν προβεί σε εμπλουτισμό με βιταμίνη D βασικών ειδών διατροφής, όπως το γάλα και τα δημητριακά, ενώ παράλληλα ενθαρρύνεται η χορήγηση της βιταμίνης D ως συμπλήρωμα διατροφής.
H υποβιταμίνωση D είναι πολύ συχνή ακόμη και σε χώρες με ηλιοφάνεια, όπως η Ελλάδα, επειδή με την αλλαγή του τρόπου ζωής μας παραμένουμε σε κλειστούς χώρους ένα μεγάλο μέρος του χρόνου μας, ενώ παράλληλα χρησιμοποιούμε αντηλιακά όταν είμαστε εκτεθειμένοι στον ήλιο.

Tips για τη καλύτερη λειτουργία των νεφρών

Ο πρωταρχικός στόχος της θεραπείας ενός ατόμου με Διαβήτη η διατήρηση των επίπεδων της γλυκόζης του αίματος όσο το δυνατόν σε πιο φυσιολογικά επίπεδα χωρίς να αυξηθούν ταυτόχρονα οι πιθανότητες υποκείμενης υπογλυκαιμίας.

Ο συχνός αυτοέλεγχος (μέτρηση της τιμής του σακχάρου) σκοπό έχει να μας πληροφορήσει για τον τροπή που το σάκχαρο μας μεταβάλλεται κατά τη διάρκεια της ημέρας ,να εντοπίσει τις χρονικές στιγμές που παρατηρούνται αποκλίσεις ,ενώ ταυτόχρονα να αναγνωρίσει τα πιθανά αίτια που δημιουργούν την απόκλιση .   
Ελέγχοντας το σάκχαρο μου μπορώ να λάβω πληροφορίες για τον τρόπο που η τροφή επιδρά σε αυτό .Το είδος της τροφής αλλά και η ποσότητα της κατά κύριο λόγο ,οι υδατάνθρακες που περιέχει. Η φαρμακευτική αγωγή στη συνέχεια μπορεί να τροποποιηθεί έτσι ώστε να κάλυπτει τις διατροφικές μας ανάγκες .Τα άτομα με Διαβήτη θα πρέπει να γνωρίζουν ότι και άλλοι παράγοντες όπως η άσκηση ,η κατανάλωση αλκοόλ , το άγχος καθώς και η συνολική εικόνα της υγείας τους ,φάρμακα που λαμβάνουν , συμμετέχουν και ουσιαστικά καθορίζουν τη τιμή της γλυκόζης του αίματος τους.
Οι πολυέξοδες και κοπιαστικές  αυτές μετρήσεις σκοπό έχουν σε αρχικό επίπεδο τη συγκέντρωση πληροφοριών , έτσι ώστε θα λέγαμε να μπει κάποιο πρόγραμμα στη ζωή του ατόμου με διαβήτη που θα οδηγήσει στο επιθυμητό αποτέλεσμα ,τον λεγόμενο στόχο   της γλυκοζιλιωμένης αιμοσφαιρίνης .
Ο κακός γλυκαιμικός έλεγχος αυξάνει τις πιθανότητες παρενεργειών του Διαβήτη όπως η Χρόνια Νεφρική Ανεπάρκεια .
Αποτελέσματα ερευνών όπως οι Diabetes Control and Complications Trial (DCCT) αλλά και η U.K Prospective Diabetes Study (UKPDS), κατέληξαν στο ομόφωνο αποτέλεσμα ότι η μείωση της γλυκόζης του αίματος επιδρά θετική σε πρώιμα στάδιο νεφρικές ανεπάρκειας περιορίζοντας τις επιπλοκές της και την εξέλιξη της . 
Οι εξετάσεις που αφορούν την υγεία των νεφρών θα πρέπει να γίνονται τουλάχιστον μια φορά ετησίως σκοπός τους είναι είτε να ανιχνεύσουν την κατάσταση της   μικροαλβουμινουρίας) είτε  της πρωτεινοουρίας όταν πλέον η τιμώ της αλβουμίνης ξεπερνά τα 300 mg/day.
Δεδομένου ότι η τιμή της αλβουμίνης –λευκωματίνης παρουσιάζει μεταβλητότητα απαιτούνται κάποιες επαναλαμβανόμενες εξέτασης σε μικρό χρονικό διάσημα των έξι μηνών ,ώστε να θωρηθεί ότι πράγματι αντιμετωπίζουμε την κατάσταση της μικροαλβουμινουρίας.
Στο στάδιο της μικροαλβουμινουρίας η διηθητική ικανότητα των νεφρών παραμένει φυσιολογική και ο σκοπός μας είναι να μην παρουσιαστεί κάποια μετεξέλιξη σε  στάδιο νεφρικής ανεπάρκειας. Σε περιπτώση που παρουσιάζετε θετικό  το τεστ αλβουμίνης ,αυτό θα πρέπει να συνδυαστεί  και με μέτρηση της κρεατινής του αίματος   .
Η μικροαλβουμινουρία παρουσιάζετε γρηγορότερα σε άτομα με Διαβήτη τύπου 1 ΣΔτ1 σε σχέση με άτομα με Σακχαρώδη Διαβήτη τύπου 2 ΣΔτ2 οπού συνήθως καθυστερεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ως και 25 χρόνια μετά την έναρξη του Διαβήτη.
Τα ατομα με Διαβήτη ταυτόχρονα παρουσιάζουν αυξημένη αρτηριακή πίεση που επιβαρύνει τόσο τους νεφρούς αλλά και τα μάτια. Ο έλεγχος (συχνή μέτρηση) και η διατήρηση της αρτηριακής πίεσης (φαρμακευτική αγωγή-διατροφή) σε τιμές μικρότερες των 130/85 mg Hg συμβάλουν στην υγεία των νεφρών  .
Την τριπλέτα των παθολογικών καταστάσεων συμπληρώνει η αυξημένη χοληστερόλη και ειδικότερα ο παθολογικός συνδυασμός υψηλής LDL χοληστερόλης και χαμηλής HDL.
Εάν ήδη έχει παρουσιαστεί κάποιο πρόβλημα με τη λειτουργία των νεφρών σας θα πρέπει να απευθυνθείτε σε κάποιο διαιτολόγο . Οι βλάβες στους νεφρούς δυστυχώς δεν είναι αναστρέψιμες , η θεραπεία στηρίζεται τόσο στη φαρμακευτική αγωγή αλλά και στη διατροφή, στον έλεγχο του σακχάρου και της αρτηριακής πίεσης . 

Αλέξανδρος Μουμτζής
Ενδοκρινολόγος -Ειδικός Εφαρμογών Διαιτητικής

Ο διαβήτης στην μέση ηλικία, “προάγγελος” της άνοιας

Written By Alexandros Moumtzis on Παρασκευή, 21 Μαρτίου 2014 | 2:15 μ.μ.

Οι άνθρωποι που αναπτύσσουν διαβήτη στη μέση ηλικία διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να εμφανίσουν άνοια αργότερα στην ζωή τους, σύμφωνα με μία νέα επιστημονική μελέτη, που δημοσιεύθηκε από το περιοδικό Neurology. 
Ερευνητές από την Κλινική Μayo μελέτησαν τις νοητικές λειτουργίες και τα επίπεδα μνήμης 1.400 ατόμων ηλικίας 80 ετών. Οι συμμετέχοντες αντιμετώπιζαν είτε προβλήματα μνήμης ή ήπια απώλεια μνήμης και μια γνωστική εξασθένηση. Οι ερευνητές υπέβαλαν τους συμμετέχοντες σε μαγνητικές τομογραφίες εγκεφάλου για να διαπιστώσουν εάν υπήρχαν βλάβες που να αποτελούν προάγγελο της άνοιας. Επίσης οι ερευνητές εξέτασαν τα ιατρικά αρχεία των συμμετεχόντων για να διαπιστώσουν εάν είχαν διαγνωστεί με διαβήτη ή υπέρταση στη μέση ηλικία ή αργότερα .

Από τα ευρήματα της μελέτης φάνηκε ότι, σε σύγκριση με ανθρώπους που δεν είχαν διαβήτη , οι άνθρωποι που ανέπτυξαν σακχαρώδη διαβήτη στη μέση ηλικία είχαν συνολικό όγκο εγκεφάλου κατά 2,9 % μικρότερο από τον μέσο όρο . Μάλιστα, στην περιοχή του ιππόκαμπου του εγκεφάλου (μια περιοχή που συνδέεται με την μνήμη), ο όγκος ήταν κατά 4% μικρότερος. Επίσης, σε σύγκριση με τους ανθρώπους που δεν είχαν υπέρταση , οι άνθρωποι που ανέπτυξαν υψηλή αρτηριακή πίεση στη μέση ηλικία είχαν διπλάσιες πιθανότητες να παρουσιάσουν βλάβες στον εγκέφαλο.
"Συνολικά , τα ευρήματά μας δείχνουν ότι οι επιπτώσεις του διαβήτη και της υπέρτασης χρειάζονται δεκαετίες για να αναπτυχθούν και να εμφανιστούν ως βλάβη στον εγκέφαλο και να οδηγήσουν σε συμπτώματα που επηρεάζουν τη μνήμη τους και άλλες γνωστικές δεξιότητες .Ειδικότερα , ο διαβήτης έχει αρνητικές επιπτώσεις , ανεξάρτητα από την ηλικία κατά την οποία αναπτύσσεται", ανέφερε χαρακτηριστικά ο επικεφαλής της μελέτης Δρ. Ρόουζμπαντ Ρόμπερτς.

" Δεν είναι δυνατόν να γνωρίζουμε από τη μελέτη αυτή εάν ο διαβήτης τύπου 2 ή υψηλή αρτηριακή πίεση προκαλούν άνοια , και απαιτείται περισσότερη έρευνα για να έχουμε μια πλήρη κατανόηση των επιπτώσεών τους στον εγκέφαλο”, προσέθεσε.
Πηγή:newsgr

Το φυτό της τεκίλας ρίχνει το ζάχαρο

Written By Alexandros Moumtzis on Τρίτη, 18 Μαρτίου 2014 | 8:01 π.μ.

Η ζάχαρη που βγαίνει από την αγαύη, το φυτό της τεκίλας, ρίχνει το ζάχαρο και αδυνατίζει. Ένα γλυκαντικό που φτιάχνεται από το φυτό αγαύη, που χρησιμοποιείται και για την παραγωγή της τεκίλας, θα μπορούσε να ρίξει τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα των εκατομμυρίων ανθρώπων παγκοσμίως που υποφέρουν από διαβήτη, βοηθώντας παράλληλα τόσο αυτούς όσο και τους παχύσαρκους να χάσουν βάρος.

Ο κύριος λόγος είναι ότι το φυσικό γλυκαντικό που βγαίνει από το φυτό αγαύη λειτουργεί όπως οι φυτικές ίνες, περνώντας από τον οργανισμό χωρίς να χωνεύεται και κατ’ επέκταση χωρίς να ανεβάζει τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα. Αυτή η ανακοίνωση ήταν μέρος της 247ης Εθνικής Συνάντησης της Αμερικανικής Χημικής Εταιρείας, μίας από τις μεγαλύτερες επιστημονικές Εταιρείες παγκοσμίως.
Η Δρ. Mercedes G. López, που ηγήθηκε της σχετικής έρευνας, εξήγησε ότι καθώς βρήκαν ότι το εν λόγω γλυκαντικό ρίχνει τα επίπεδα της γλυκόζης και αυξάνει εκείνα του GLP-1, ενός πεπτιδίου που κάνει το στομάχι να αδειάζει πιο αργά, κατ’ επέκταση αυξάνει την παραγωγή ινσουλίνης. Επίσης, προσέθεσε ότι η αγαύη είναι ένα φτηνό φυτό, χωρίς παρενέργειες. Επιπλέον, βοηθά στην αύξηση του πληθυσμού των “καλών” μικροβίων στο στόμα και το έντερο. Και ας μην ξεχνάμε ότι αυξάνει την αίσθηση του κορεσμού οπότε και μπορεί να βοηθήσει στη δίαιτα, υπό την έννοια ότι δεν θα νοιώθουν – όσοι την καταναλώνουν – τόσο έντονα το αίσθημα της πείνας.
Αυτό που είναι επίσης σημαντικό, τόνισε, είναι να μην συγχέουμε το εν λόγω φυσικό γλυκαντικό με το σιρόπι αγαύης, που έχει γίνει πολύ της μόδας τελευταία, και αυξάνει τις τιμές του σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, δεν πρέπει να το συγχέουμε και με τα τεχνητά γλυκαντικά, που απορροφώνται από τον οργανισμό και μπορεί να προκαλέσουν παρενέργειες, όπως για παράδειγμα πονοκεφάλους.
Η Δρ. Mercedes G. López εξήγησε ότι στην έρευνά τους, αυτή και η ομάδα της, τάιζαν τα ποντίκια καθημερινά μία συγκεκριμένη δίαιτα και τους έδιναν νερό με γλυκαντικό από αγαύη. Στη συνέχεια μετρούσαν το βάρος τους καθημερινά και κάθε βδομάδα τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα τους. Τα περισσότερα ποντίκια που έπαιρναν την αγαύη, έτρωγαν λιγότερο, ζύγιζαν λιγότερο και τα επίπεδα του σακχάρου τους ήταν χαμηλότερα σε σύγκριση με άλλα γλυκαντικά όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη, η σουκρόζη, το σιρόπι αγαύης και η ασπαρτάμη.
Δυστυχώς ή ευτυχώς αν και η τεκίλα φτιάχνεται από την αγαύη, μετά τις διάφορες ζυμώσεις και επεξεργασίες, η ζάχαρη από αγαύη δεν ανιχνεύεται πια στο δημοφιλές ποτό.
Πηγή: vita.gr

Η Μυωπία Προστατεύει τους Διαβητικούς

Η διαβητική αμφιβληστροειδοπάθεια είναι η κύρια αιτία τύφλωσης σε ηλικίες 30 εως 70 ετών. Ο διαβήτης προσβάλει τον αμφιβληστροειδή χιτώνα του ματιού προκαλώντας βλάβες που μπορούν να οδηγήσουν στη τύφλωση.

Η εμφάνιση και η εξέλιξη της διαβητικής αμφιβληστροειδοπάθειας σχετίζεται με την κακή ρύθμιση του σακχάρου και τη μεγάλη διάρκεια του διαβήτη. Η πρόληψη είναι ο μόνος τρόπος για να προστατέψει κάποιος την επιδείνωση της κατάστασης. Η αυστηρή ρύθμιση του σακχάρου και η ετήσια επίσκεψη στον οφθαλμίατρο, κάθε διαβητικού μπορεί να προλάβει την εξέλιξη αυτής της επιπλοκής.

Μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Clinical and Experimental Opthalmology αναφέρει ότι τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη αλλά ταυτόχρονα έχουν κάποιου βαθμού μυωπία, φαίνεται ότι έχουν μικρότερα ποσοστά ανάπτυξης της διαβητικής αμφιβληστροειδοπάθειας. Συγκεκριμένα οι μυωπικοί διαβητικοί παρουσιάζουν ποσοστό 60% λιγότερη πιθανότητα να αναπτύξουν την διαβητική αμφιβληστροειδοπάθεια.

Η προστατευτική δράση της μυωπίας έχει να κάνει με τον ίδιο τον μηχανισμό βλάβης της μυωπίας. Στην μυωπία επιμηκύνεται ο οβελιαίος άξονας του ματιού, δηλαδή το μάτι μεγαλώνει. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα τα αγγεία που υπάρχουν στο τοίχωμα του ματιού και στην επιφάνεια του αμφιβληστροειδή χιτώνα να διατείνονται. 

Η διάταση των αγγείων μειώνει την πίεση του αίματος που κυκλοφορεί σε αυτά. Η μείωση της πίεσης του αίματος μέσα στα αγγεία του αμφιβληστροειδούς είναι και ο λόγος της προστατευτικής δράσης της μυωπίας, καθώς  έχει σαν αποτέλεσμα την μειωμένη πιθανότητα να αιμορραγήσουν τα αγγεία αυτά, όπως συμβαίνει στην διαβητική αμφιβληστροειδοπάθεια.

Ρηγόπουλος Δημήτριος
Παθολόγος-Διαβητολόγος

Διαβήτης: Tips για καλύτερη ζωή

Written By Alexandros Moumtzis on Κυριακή, 16 Μαρτίου 2014 | 8:44 π.μ.

Το πιο σημαντικό συστατικό για μια ευκολότερη ζωή είναι αυτοεκτίμηση και καλή ψυχολογία. Καλή σωματική και φυσική κατάσταση χαρίζουν ευεξία και αποτελούν ακρογωνιαίο λίθο μιάς καλής ζωής.

Αρχίσετε να δίνετε μεγαλύτερη προσοχή στις δικές σας ανάγκες. Το μυστικό, λένε, αρχίζει με την αναγνώριση της ανάγκης για αλλαγή και την ανάληψη της ευθύνης για την πραγματοποίηση της.

Επανάκτηση της ισορροπίας

Είναι δυνατόν να έχει κανείς μια καλή και εύκολη ζωή χωρίς προβλήματα καθημερινότητας ζώντας παρέα με το Διαβήτη του, αρκεί να ακολουθεί τις οδηγίες, η με απλά λόγια φροντίζοντας και αγαπόντας το σώμα του.

Συναισθηματική ευεξία με φυσική δραστηριότητα

Εάν εσείς οι ίδιοι αντιλαμβάνεσθε ως παχύ και ασουλούποτο το σώμα σας, θα είστε πιο ευάλωτοι σε όλες τις καθημερινές δυσκολίες έχοντας μια γενικά αρνητική εικόνα του εαυτού σας. Δοκιμάστε την άσκηση για να βελτιώσετε την αυτοπεποίθησή σας. Ακόμη και ένα χαμηλό επίπεδο της σωματικής δραστηριότητας (π.χ., ασκούμενοι μία με δύο φορές την εβδομάδα) μπορεί να βελτιώσει θετικά την ψυχική υγεία και τις συμπεριφορές σας σχετικά με τη φυσική σας κατάσταση - για να μην αναφέρουμε την ίδια τη σωματική υγεία σας.

Άσκηση το πρωί η κατά την διάρκεια μιας συνηθισμένης ημέρας, όταν συνυπάρχει πίεση απο το εργασιακό, επαγγελματικό η οικογενειακό περιβάλλον, φαντάζει ουτοπία. Όμως η μελέτη των «5000 βημάτων την ημέρα» με ανθρώπους που εθελοντικά φρόντιζαν να συμπληρώνουν αυτά τα βήματα στην εργασία τους αλλά και στην καθημερινότητα τους, έδειξε πως με λίγη θέληση, είχαν τα καρδιαγγειακά ωφέλη των συστηματικά γυμναζομένων. Περπατάτε λοιπόν τουλάχιστον όσο και όπου μπορείτε ενάντια στην κακή συνήθεια της καθιστικής ακινησίας που προάγει ο σημερινός τροπος ζωής.

Να κάνεις δίαιτα και άσκηση είναι πολύ πιο εύκολο όταν έχεις έναν εταίρο. Συζητήστε με έναν συνάδελφο ή φίλο η σύντροφο, που "αγωνίζεται" για τα ίδια προβλήματα και σε μια σχέση ισορροπίας μπορεί να συμπαρασύρει και να κρατά ο ένας τον άλλο συνεπή και υπεύθυνο.

Μην παραλείπετε το πρωινό. Οι άνθρωποι που συνήθως τρώνε πρωινό έχουν μια διατροφή καλύτερης ποιότητας, τρώνε λιγότερα ανθυγιεινά σνακ, και διαθέτουν καλύτερη διαχείριση του σωματικού βάρους σε σύγκριση με εκείνους που παραλείπουν το πρωινό. Επιπλέον, οι καταναλωτές πρωινού εμφανίζουν επίσης καλύτερο έλεγχο της γλυκόζης όλη την ημέρα σε σύγκριση με εκείνους που παραλείπουν το πρωινό γεύμα.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) την Τετάρτη 5 Οκτ 2014 σε επίσημη ανακοίνωση δήλωσε: Η ζάχαρη θα πρέπει να αντιπροσωπεύει λιγότερο από το 5,0%, του τι οι άνθρωποι τρώνε κάθε μέρα, αν είναι να αποφευχθούν οι κίνδυνοι για την υγεία, όπως η αύξηση του σωματικού βάρους και η φθορά των δοντιών που συνδέονται με υπερβολικά ζαχαρούχες δίαιτες.

5%, της συνολικής ενεργειακής πρόσληψης είναι ισοδύναμο με περίπου 25 γραμμάρια (περίπου 6 κουταλάκια του γλυκού) ζάχαρη την ημέρα για έναν ενήλικα κανονικού Δείκτη Μάζας Σώματος (ΔΜΣ).

Ελεύθερα σάκχαρα περιλαμβάνουν μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες που προστίθενται στα τρόφιμα από τους κατασκευαστές, μάγειρες αλλά και τους ίδιους τους καταναλωτές. Αφορά ακόμη και τα σάκχαρα που υπάρχουν εκ φύσεως στο μέλι, σιρόπια, χυμούς φρούτων και συμπυκνωμένους χυμούς φρούτων.

«Υπάρχει αυξανόμενη ανησυχία ότι η κατανάλωση των ελεύθερων σακχάρων - ιδίως με τη μορφή των ζαχαρούχων ποτών - αυξάνει τη συνολική πρόσληψη ενέργειας και μπορεί να μειώσει την πρόσληψη των τροφίμων που περιέχουν περισσότερα θρεπτικά επαρκείς θερμίδες"
Αυτό μπορεί να οδηγήσει "σε μια ανθυγιεινή διατροφή, αύξηση του σωματικού βάρους και σε αυξημένο κίνδυνο των μη μεταδοτικών ασθενειών (όπως η καρδιοπάθεια, ο διαβήτης και ο καρκίνος).

Έρευνες έχουν υποδείξει τα οφέλη της μεσογειακής διατροφής σχετικά με την με την μείωση των παραγόντων κινδύνου για καρδιαγγειακά επεισόδια και αγγειακά εγκεφαλικά. Η μεσογειακή δίαιτα επιπλέον μειώνει αγγειακούς παράγοντες κινδύνου, προάγοντας μια σημαντική μείωση της συχνότητας εμφάνισης της αγγειακής άνοιας.

Η μεσογειακή διατροφή περιέχει συστατικά τροφίμων που είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικές ιδιότητες, οι οποίες θα μπορούσαν να επιβραδύνουν την πρόοδο της γνωστικής έκπτωσης και του κυτταρικού θανάτου.

Απαραίτητη η αύξηση της κατανάλωσης φρέσκων φρούτων, μια δυο χούφτες ανάλατους ξηρούς καρπούς η μια φρέσκια σαλάτα με 1-2 κουταλάκια ωμό ελαιόλαδο, μπορεί να είναι ένα θαυμάσιο κολατσιό στην εργασία μας.

Χρειάζεται να τρώμε περισσότερα λιπαρά ψάρια, όπως η σαρδέλλα, κολιοί, ο σολομός κλπ. Προσθέστε ότι θα πρέπει να αποφεύγονται τα τηγανητά, ακόμη και αν το τηγάνισμα γίνεται με ελαιόλαδο, διότι όταν θερμαίνεται το λάδι χάνει αρκετές από τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Η διατροφή είναι σημαντική όχι μόνο για το βάρος και την εμφάνιση ενός ατόμου. Είναι επίσης σημαντική για την ψυχική υγεία μακροπρόθεσμα. Αυτό που τρώτε επηρεάζει την καρδιαγγειακή υγεία σας, την εμφάνισή σας τα κύτταρα του εγκεφάλου σας αλλά και ολόκληρου του οργανισμού.
Πρόσφατη μελέτη, μετά από ετήσιο πρόγραμμα με ψυχολογική υποστήριξη για εντατική δίαιτα και άσκηση για τη μείωση των καρδιαγγειακών παραγόντων κινδύνου, έδειξε ότι οι συμμετέχοντες που ακολούθησαν με επιτυχία το πρόγραμμα και έχασαν βάρος είχαν επίσης θετικές αλλαγές σε μοριακό επίπεδο κυττάρων.

Αλλαγές στον τρόπο ζωής, με διάρκεια ενός έτους, δεν κάνουν μόνο φυσικές αλλαγές, όπως μείωση του βάρους και μείωση της αρτηριακής πίεσης σας, αλλά θα κάνουν και μια σειρά από μοριακές αλλαγές και αυτές οι μοριακές αλλαγές πραγματικά συνδέονται με την βελτιωμένη υγεία του αγγειακού συστήματος σας.

Ωστόσο, ακριβώς όπως οι άνθρωποι οι οποίοι δεν επιμείνουν δια βίου, σε ένα πρόγραμμα διατροφής και άσκησης μπορεί αρχίζουν να παίρνουν βάρος και πάλι, και αυτές οι αλλαγές σε μοριακό επίπεδο ήσαν παροδικές, όσο δηλαδή οι συμμετέχοντες ακολουθούσαν το πρόγραμμα. Αυτό τονίζει τη σημασία να καταστούν οι υγιεινές επιλογές σύντροφος δια βίου. Η μελέτη δημοσιεύθηκε στις 22 Φλεβάρη, 2014 στο Circulation: Cardiovascular Genetics.

Αυτή η μελέτη ενισχύει ακόμη περισσότερο την αντίληψη πως η αλλαγή του τρόπου ζωής είναι πολλαπλά επωφελής και χρειάζεται να διατηρηθεί στην καθημερινότητα μας για όλη μας την ζωή.

Χρειάζεται λοιπόν να διαθέτουμε τουλάχιστον το 10% του χρόνου μας για εμάς και το σώμα μας. Αφιερώνοντας λίγο χρόνο για να αδειάσουμε το μυαλό μας και να χαλαρώσουμε, να ξεμουδιάσουμε το σώμα μας με λίγη άσκηση, να προσπαθήσουμε να του παρέχουμε στο σωστό χρόνο ποιοτικές πηγές τροφής και ενέργειας απο το μεσογειακό διαιτολόγιο Έχουμε τον μοναδικό τρόπο για να κερδίσουμε ευεξία και ποιότητα ζωής στην καθημερινότητα μας.

Πηγή: του Λέπουρα Αντώνιο στο iatronet.gr
Το πιο σημαντικό συστατικό για μια ευκολότερη ζωή είναι αυτοεκτίμηση και καλή ψυχολογία. Καλή σωματική και φυσική κατάσταση χαρίζουν ευεξία και αποτελούν ακρογωνιαίο λίθο μιάς καλής ζωής.

Αρχίσετε να δίνετε μεγαλύτερη προσοχή στις δικές σας ανάγκες. Το μυστικό, λένε, αρχίζει με την αναγνώριση της ανάγκης για αλλαγή και την ανάληψη της ευθύνης για την πραγματοποίηση της.

Επανάκτηση της ισορροπίας

Είναι δυνατόν να έχει κανείς μια καλή και εύκολη ζωή χωρίς προβλήματα καθημερινότητας ζώντας παρέα με το Διαβήτη του, αρκεί να ακολουθεί τις οδηγίες, η με απλά λόγια φροντίζοντας και αγαπόντας το σώμα του.

Συναισθηματική ευεξία με φυσική δραστηριότητα

Εάν εσείς οι ίδιοι αντιλαμβάνεσθε ως παχύ και ασουλούποτο το σώμα σας, θα είστε πιο ευάλωτοι σε όλες τις καθημερινές δυσκολίες έχοντας μια γενικά αρνητική εικόνα του εαυτού σας. Δοκιμάστε την άσκηση για να βελτιώσετε την αυτοπεποίθησή σας. Ακόμη και ένα χαμηλό επίπεδο της σωματικής δραστηριότητας (π.χ., ασκούμενοι μία με δύο φορές την εβδομάδα) μπορεί να βελτιώσει θετικά την ψυχική υγεία και τις συμπεριφορές σας σχετικά με τη φυσική σας κατάσταση - για να μην αναφέρουμε την ίδια τη σωματική υγεία σας.

Άσκηση το πρωί η κατά την διάρκεια μιας συνηθισμένης ημέρας, όταν συνυπάρχει πίεση απο το εργασιακό, επαγγελματικό η οικογενειακό περιβάλλον, φαντάζει ουτοπία. Όμως η μελέτη των «5000 βημάτων την ημέρα» με ανθρώπους που εθελοντικά φρόντιζαν να συμπληρώνουν αυτά τα βήματα στην εργασία τους αλλά και στην καθημερινότητα τους, έδειξε πως με λίγη θέληση, είχαν τα καρδιαγγειακά ωφέλη των συστηματικά γυμναζομένων. Περπατάτε λοιπόν τουλάχιστον όσο και όπου μπορείτε ενάντια στην κακή συνήθεια της καθιστικής ακινησίας που προάγει ο σημερινός τροπος ζωής.

Να κάνεις δίαιτα και άσκηση είναι πολύ πιο εύκολο όταν έχεις έναν εταίρο. Συζητήστε με έναν συνάδελφο ή φίλο η σύντροφο, που "αγωνίζεται" για τα ίδια προβλήματα και σε μια σχέση ισορροπίας μπορεί να συμπαρασύρει και να κρατά ο ένας τον άλλο συνεπή και υπεύθυνο.

Μην παραλείπετε το πρωινό. Οι άνθρωποι που συνήθως τρώνε πρωινό έχουν μια διατροφή καλύτερης ποιότητας, τρώνε λιγότερα ανθυγιεινά σνακ, και διαθέτουν καλύτερη διαχείριση του σωματικού βάρους σε σύγκριση με εκείνους που παραλείπουν το πρωινό. Επιπλέον, οι καταναλωτές πρωινού εμφανίζουν επίσης καλύτερο έλεγχο της γλυκόζης όλη την ημέρα σε σύγκριση με εκείνους που παραλείπουν το πρωινό γεύμα.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) την Τετάρτη 5 Οκτ 2014 σε επίσημη ανακοίνωση δήλωσε: Η ζάχαρη θα πρέπει να αντιπροσωπεύει λιγότερο από το 5,0%, του τι οι άνθρωποι τρώνε κάθε μέρα, αν είναι να αποφευχθούν οι κίνδυνοι για την υγεία, όπως η αύξηση του σωματικού βάρους και η φθορά των δοντιών που συνδέονται με υπερβολικά ζαχαρούχες δίαιτες.

5%, της συνολικής ενεργειακής πρόσληψης είναι ισοδύναμο με περίπου 25 γραμμάρια (περίπου 6 κουταλάκια του γλυκού) ζάχαρη την ημέρα για έναν ενήλικα κανονικού Δείκτη Μάζας Σώματος (ΔΜΣ).

Ελεύθερα σάκχαρα περιλαμβάνουν μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες που προστίθενται στα τρόφιμα από τους κατασκευαστές, μάγειρες αλλά και τους ίδιους τους καταναλωτές. Αφορά ακόμη και τα σάκχαρα που υπάρχουν εκ φύσεως στο μέλι, σιρόπια, χυμούς φρούτων και συμπυκνωμένους χυμούς φρούτων.

«Υπάρχει αυξανόμενη ανησυχία ότι η κατανάλωση των ελεύθερων σακχάρων - ιδίως με τη μορφή των ζαχαρούχων ποτών - αυξάνει τη συνολική πρόσληψη ενέργειας και μπορεί να μειώσει την πρόσληψη των τροφίμων που περιέχουν περισσότερα θρεπτικά επαρκείς θερμίδες"
Αυτό μπορεί να οδηγήσει "σε μια ανθυγιεινή διατροφή, αύξηση του σωματικού βάρους και σε αυξημένο κίνδυνο των μη μεταδοτικών ασθενειών (όπως η καρδιοπάθεια, ο διαβήτης και ο καρκίνος).

Έρευνες έχουν υποδείξει τα οφέλη της μεσογειακής διατροφής σχετικά με την με την μείωση των παραγόντων κινδύνου για καρδιαγγειακά επεισόδια και αγγειακά εγκεφαλικά. Η μεσογειακή δίαιτα επιπλέον μειώνει αγγειακούς παράγοντες κινδύνου, προάγοντας μια σημαντική μείωση της συχνότητας εμφάνισης της αγγειακής άνοιας.

Η μεσογειακή διατροφή περιέχει συστατικά τροφίμων που είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικές ιδιότητες, οι οποίες θα μπορούσαν να επιβραδύνουν την πρόοδο της γνωστικής έκπτωσης και του κυτταρικού θανάτου.

Απαραίτητη η αύξηση της κατανάλωσης φρέσκων φρούτων, μια δυο χούφτες ανάλατους ξηρούς καρπούς η μια φρέσκια σαλάτα με 1-2 κουταλάκια ωμό ελαιόλαδο, μπορεί να είναι ένα θαυμάσιο κολατσιό στην εργασία μας.

Χρειάζεται να τρώμε περισσότερα λιπαρά ψάρια, όπως η σαρδέλλα, κολιοί, ο σολομός κλπ. Προσθέστε ότι θα πρέπει να αποφεύγονται τα τηγανητά, ακόμη και αν το τηγάνισμα γίνεται με ελαιόλαδο, διότι όταν θερμαίνεται το λάδι χάνει αρκετές από τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Η διατροφή είναι σημαντική όχι μόνο για το βάρος και την εμφάνιση ενός ατόμου. Είναι επίσης σημαντική για την ψυχική υγεία μακροπρόθεσμα. Αυτό που τρώτε επηρεάζει την καρδιαγγειακή υγεία σας, την εμφάνισή σας τα κύτταρα του εγκεφάλου σας αλλά και ολόκληρου του οργανισμού.
Πρόσφατη μελέτη, μετά από ετήσιο πρόγραμμα με ψυχολογική υποστήριξη για εντατική δίαιτα και άσκηση για τη μείωση των καρδιαγγειακών παραγόντων κινδύνου, έδειξε ότι οι συμμετέχοντες που ακολούθησαν με επιτυχία το πρόγραμμα και έχασαν βάρος είχαν επίσης θετικές αλλαγές σε μοριακό επίπεδο κυττάρων.

Αλλαγές στον τρόπο ζωής, με διάρκεια ενός έτους, δεν κάνουν μόνο φυσικές αλλαγές, όπως μείωση του βάρους και μείωση της αρτηριακής πίεσης σας, αλλά θα κάνουν και μια σειρά από μοριακές αλλαγές και αυτές οι μοριακές αλλαγές πραγματικά συνδέονται με την βελτιωμένη υγεία του αγγειακού συστήματος σας.

Ωστόσο, ακριβώς όπως οι άνθρωποι οι οποίοι δεν επιμείνουν δια βίου, σε ένα πρόγραμμα διατροφής και άσκησης μπορεί αρχίζουν να παίρνουν βάρος και πάλι, και αυτές οι αλλαγές σε μοριακό επίπεδο ήσαν παροδικές, όσο δηλαδή οι συμμετέχοντες ακολουθούσαν το πρόγραμμα. Αυτό τονίζει τη σημασία να καταστούν οι υγιεινές επιλογές σύντροφος δια βίου. Η μελέτη δημοσιεύθηκε στις 22 Φλεβάρη, 2014 στο Circulation: Cardiovascular Genetics.

Αυτή η μελέτη ενισχύει ακόμη περισσότερο την αντίληψη πως η αλλαγή του τρόπου ζωής είναι πολλαπλά επωφελής και χρειάζεται να διατηρηθεί στην καθημερινότητα μας για όλη μας την ζωή.

Χρειάζεται λοιπόν να διαθέτουμε τουλάχιστον το 10% του χρόνου μας για εμάς και το σώμα μας. Αφιερώνοντας λίγο χρόνο για να αδειάσουμε το μυαλό μας και να χαλαρώσουμε, να ξεμουδιάσουμε το σώμα μας με λίγη άσκηση, να προσπαθήσουμε να του παρέχουμε στο σωστό χρόνο ποιοτικές πηγές τροφής και ενέργειας απο το μεσογειακό διαιτολόγιο Έχουμε τον μοναδικό τρόπο για να κερδίσουμε ευεξία και ποιότητα ζωής στην καθημερινότητα μας.

Πηγή: του Λέπουρα Αντώνιο στο iatronet.gr - See more at: http://www.philenews.com/el-gr/kali-zoi-diatrofi/170/189745/diavitis-tips-gia-kalyteri-zoi#sthash.d5BwszUf.dpuf

Συνταγές της Μεγάλης Εβδομάδας

Written By Alexandros Moumtzis on Παρασκευή, 14 Μαρτίου 2014 | 11:00 π.μ.


Μια Συλλογή από νηστίσιμες συνταγές από Κρήτη και Άγιο Όρος. Μιας που η νηστεία πέρα από υγιεινή επιλογή μπορεί να γίνει και απολαυστική ταυτόχρονα.


Μελιτζάνες με καρύδια


Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες, αφράτες
½ κ.σ. κόκκινο πιπέρι
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
1 φ.τ. καρύδια
αλεύρι
1 ½ φ.τ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ φ.τ. ξίδι ή χυμό λεμονιού
λίγο αλάτι

΄
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις ρίχνουμε σε βραστό νερό με λίγο αλάτι για να μαλακώσουν. Τις βάζουμε στο σουρωτήρι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν πολύ καλά. Με ένα κ.γ. τις πιέζουμε ελαφρά για να φύγουν όλα τα υγρά. Τις αλευρώνουμε με προσοχή και τις βάζουμε σε ταψί με τέτοιο τρόπο, ώστε η μία να καλύπτει το μισό της άλλης. Τις πασπαλίζουμε με το κόκκινο πιπέρι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε δυνατό φούρνο, μέχρι να ξεροψηθούν. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάζουμε τα καρύδια
στο μπλέντερ και τα ψιλοκόβουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε το λιωμένο σκόρδο, τα καρύδια, το ξίδι ή το λεμόνι και τόσο νερό, ώστε να γίνει πηχτός χυλός. Περιχύνουμε με το χυλό τις ξεροψημένες μελιτζάνες.
Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 15 έως 20 ΄ ακόμη, μέχρι να ροδίσει η κρούστα.
Σερβίρουμε το φαγητό κρύο




Χταποδάκι με μέλι και κρόκο Κοζάνης


Υλικά
1 κιλό χταπόδι μεσαίο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
4 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ πελτέ τομάτας
1 κονσέρβα 400 γρ. ντοματάκι ψιλοκομμένο
1 κ.σ μέλι
1 πρέζα κρόκο Κοζάνης
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 φύλλο δάφνης

Εκτέλεση
 Πλένουμε καλά το χταπόδι. Το βάζουμε στην κατάψυξη και το αποψύχουμε πριν την χρήση για να είναι πιο μαλακό.  Στην αγορά πλέον κυκλοφορεί και έτοιμο καθαρισμένο χταπόδι (κατεψυγμένο). Για την απόψυξη το τοποθετούμε από την προηγουμένη στο ψυγείο. Βάζουμε το χταπόδι με ελάχιστο νερό σε μια κατσαρόλα μαζί με το φύλλο δάφνης και σιγοβράζουμε για περίπου 20΄ μέχρι να κοκκινίσει. Αν θέλουμε να το σερβίρουμε με μακαρόνια, το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Το σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει. Δεν βάζουμε αλάτι αμέσως γιατί το χταπόδι συνήθως έχει αρκετό δικό του. Παράλληλα φτιάχνουμε τη σάλτσα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι σε 4 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνουμε τον πελτέ και το σκόρδο. Προσθέτουμε το ντοματάκι και το μέλι και βράζουμε για περίπου 10΄ μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Λίγο πριν τελειώσει να βράζει το χταπόδι προσθέτουμε τη σάλτσα και τα βράζουμε όλα μαζί για 10΄ περίπου να μελώσουν.

Λάχανο κοκκινιστό


Υλικά

1 λάχανο μετρίου μεγέθους, κομμένο σε χοντρά κομμάτια
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι  μεγάλου μεγέθους ψιλοκομμένο
1 πράσο μετρίου μεγέθους
1 κόκκινη πιπεριά
1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
3 ώριμες ντομάτες χοντροκομμένες
4 κουταλιές ψιλοκομμένο σέλινο
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
1/3 κουταλάκι πάπρικα
2 φλιτζάνια νερό
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε τα κομματάκια του λάχανου να βράσουν για 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε. Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι , το πράσο και την πιπεριά. Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό , τις ντομάτες, το σέλινο, το κρασί, την πάπρικα και τα 2 φλιτζάνια νερό. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε, ώσπου να δώσει η σάλτσα και να σωθούν τα υγρά.



Πατατοκεφτέδες



Υλικά

1 κιλό πατάτες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο  μαϊντανό
1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
3 κουταλιές ελαιόλαδο
200γρ. τυρί σόγιας
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
Αλάτι και πιπέρι
Αλεύρι
Σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση 

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε για να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε στον μύλο του πουρέ. Τις τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το αλεύρι) και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το μίγμα για μισή ώρα στο ψυγείο να σφίξει. Πλάθουμε κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, ώσπου να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί.



Μύδια αλα προβενσάλ


Υλικά 
500 γρ. μύδια χωρίς το κέλυφος
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
1 ½ φλ. ψιλοκομμένη ντομάτα
1 κλωναράκι θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
1/2 φλ. φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
3-4 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό ή 1 κ.σ. ξερό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε τα μύδια και τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε την πιπεριά, τις ντομάτες, το θυμάρι και τη δάφνη και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά Βάζουμε και το κρασί, αλάτι, πιπέρι και τέλος τα μύδια. Τα ανακατεύουμε λίγο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε για 3-5 λεπτά. Προσέχουμε να μην παραψηθούν γιατί σκληραίνουν. Προσθέτουμε το βασιλικό λίγο πριν σερβίρουμε το φαγητό

Αρωματικό σπανακόρυζο με μανιτάρια


Υλικά
200 γρ. σπανάκι, πλυμένο και χονδροκομμένο
150 γρ. μικρά μανιτάρια
250 γρ. ρύζι μπασμάτι
2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
450 ml ζωμός λαχανικών (φτιαγμένος με φρέσκα λαχανικά)
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι
50 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ξυλάκι κανέλλα
4 γαρίφαλα
4 σπόροι κάρδαμο, σπασμένο στο γουδί
Εκτέλεση
Μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι ναξανθύνει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια σοτάρουμε τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε το ρύζι, το ξύσμα λεμονιού και το ζωμό των λαχανικών. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το ρύζι για 15΄, μέχρι να απορροφήσει το ζωμό. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το σπανάκι και τον χυμό λεμονιού. Αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στη φωτιά για 2΄-3΄ ακόμη, ώστε να μαραθεί το σπανάκι και σερβίρουμε



Τουρλού στο τηγάνι


Υλικά
2 πατάτες, σε μεγάλους κύβους
1 πράσινη πιπεριά, στρογγυλή
2 πράσα, σε χοντρές ροδέλες
1 κρεμμύδι, μεγάλο, ξερό, σε φέτες
1 φ.τ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
1 κ.γ. κουρκουμά ή κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
250 γρ. μανιτάρια, λευκά, κομμένα στα 2 ή στα 4
4 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια
1 π.κ. λευκό κρασί
½ φ.τ. ελιές θρούμπες, χωρίς το κουκούτσι
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. ρίγανη, ξερή • αλάτι • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σένα μεγάλο μας τηγάνι και μόλις κάψει καλά ρίχνουμε τις πιπεριές, τα πράσα, το κρεμμύδι, τις πατάτες, τα μανιτάρια,το μείγμα μπαχαρικών και τον κουρκουμά ή σαφράν και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το αλατοπίπερο και το σοτάρουμε για άλλα 2΄-3΄. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τις ελιές, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, τη ρίγανη και φρέσκο πιπέρι και σερβίρουμε



Αγκινάρες με αρακά


Υλικά
10 αγκινάρες
1κιλό αρακάς
10- 15 κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθος
1 ματσάκι μαϊντανός
4 λεμόνια
250 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
μάραθο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες όπως στη συνταγή της 29ης Μαρτίου. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το μάραθο, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε ξεχωριστά. Σοτάρουμε ελαφρώς στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, σε σιγανή φωτιά και ρίχνουμε τον αρακά ανακατεύοντας, μια δυο φορές, όλα μαζί τα υλικά. Προσθέτουμε 2 1/2 ποτήρια νερό, τα μυρωδικά χορταρικά μας και τα ανακατεύουμε.
Από πάνω αραδιάζουμε ομοιόμορφα τις αγκινάρες. Δυναμώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να κάψει έτσι επί 1/2 ώρα περίπου. Κατόπιν προσθέτουμε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ύστερα χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό για άλλα 20 ΄ και όταν έχει φύγει πλέον όλο το ζουμί, ρίχνουμε το λεμόνι, κουνάμε πολύ καλά την κατσαρόλα ώστε να απλωθεί παντού και κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά.



Μανιτάρια φρικασε


Υλικά
1 κιλό φρέσκα μανιτάρια
 ½ κιλό μαρούλι
8 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι
άνηθος
2 λεμόνια
2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
 αλάτι, πιπέρι
λευκό κρασί

Εκτέλεση
Πλένετε πολύ καλά τα μαρούλια, τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και τα ζεματάτε. Προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με λίγο νεράκι σε μία κατσαρόλα και το αχνίζετε. Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα και τα μανιτάρια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Όταν αχνιστούν καλά τα μανιτάρια, προσθέτετε λίγο λευκό κρασί και τα σβήνετε. Όταν βράσουν τα μανιτάρια, βάζετε τα μαρούλια και τον άνηθο και τα αφήνετε να βράσουν για 15 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λάδι. Αφαιρείτε λίγο ζουμί από την κατσαρόλα και διαλύετε το κορν φλάουρ μαζί με το λεμόνι. Περιχύνετε το φαγητό με αυτόν τον χυλό.



Πιπεριές γεμιστές με μανιτάρια



Υλικά

8 πιπεριές για γέμισμα
2 ποτήρια ψιλοκομμένα μανιτάρια
2 κουταλιές ρύζι Καρολίνα για κάθε πιπεριά
2 κρεμμύδια ξερά
2 ώριμες ντομάτες
2 καρότα
Μαϊντανό , πιπέρι , αλάτι , λάδι


Εκτέλεση

Σοτάρουμε τα μανιτάρια με το λάδι καλά. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια , τις ντομάτες , τα καρότα ψιλοκομμένα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και ένα ποτήρι νερό. Βράζουμε το φαγητό μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε το αλάτι , το πιπέρι και το μαϊντανό.
Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι. Τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι , λίγο λάδι και ρίχνουμε στο ταψί ένα ποτήρι νερό.
Ψήνουμε το φαγητό στους 200ο c για μία ώρα. Όταν ψηθούν οι πιπεριές από τη μία πλευρά, τις γυρίζουμε από την άλλη.



Κουνουπίδι γιαχνί


Υλικά
1 κανονικό κουνουπίδι (περίπου 1,5 κιλό)
4 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
κύμινο
1 κομμάτι ξύλο κανέλας
κόκκινο γλυκό πιπέρι
μαϊντανό

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε το κουνουπίδι σε όμοια κομμάτια μήκους περίπου δώδεκα με δεκαπέντε εκατοστών και τα πλένουμε. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, τα ψιλοκόβουμε και τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά. Αφού ροδίσουν, ρίχνουμε και το κουνουπίδι που είναι σε κομμάτια, προσθέτουμε ένα λίτρο νερό και δυναμώνουμε τη φωτιά. Λιώνουμε τον πελτέ ντομάτας σε λίγο νερό και τον ρίχνουμε και αυτόν μαζί με το αλάτι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε τα υλικά μας να βράσουν επί 45΄ περίπου. Κατόπιν, χαμηλώνουμε τη φωτιά για άλλα 20΄, ώσπου να φύγουν το πολλά ζουμιά και έπειτα προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Ύστερα από λίγο
το φαγητό μας είναι έτοιμο.



Καλαμάρια γεμιστά με χορτόρυζο


Υλικά
8 μεγάλα καλαμάρια, περίπου 250-300 γρ. το καθένα (ή 2 κιλά καλαμάρια μικρά),
φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα, χωρισμένα τα πλοκάμια τους από τους κορμούς
500 γρ. σέσκουλα ψιλοκομμένα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
400 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε ψιλά καρέ 
250 γρ. ρύζι νυχάκι
 150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
150 ml λευκό κρασί
 αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο


Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το σπανάκι, τα σέσκουλα, τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και τα
κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
και τα αναμειγνύουμε καλά, ανακατεύοντας. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να καθαρίσουμε τα
καλαμάρια και να ετοιμάσουμε το ρύζι σε αυτό το διάστημα θα μαραθούν όσο χρειάζεται. Δεν τα προμαγειρεύουμε κι έτσι θα κρατήσουν τη γεύση τους πιο «ζωντανή», ενώ τα νόστιμα υγρά τους, θα διαποτίσουν το ρύζι. Προσθέτουμε το ρύζι αφού το έχουμε ξεπλύνει καλά στο μείγμα με τα χορταρικά και ανακατεύουμε. Με 1 μικρό κουτάλι γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης κάθε καλαμάρι κατά τα ¾, αφήνοντας έτσι χώρο στο ρύζι για να φουσκώσει κατά το βράσιμο. Κλείνουμε το άνοιγμα με τα πλοκάμια, τα σπρώχνουμε προς τα μέσα και για μεγαλύτερη ασφάλεια κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε τα καλαμάρια, το ένα δίπλα στο άλλο, σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, κατά προτίμηση σε 1 στρώση. Περιχύνουμε με το κρασί, το ελαιόλαδο και τόσο νερό όσο να τα σκεπάζει και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα, για περίπου 30΄- 35΄ ή μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια και να βράσει το ρύζι. Τα σερβίρουμε χλιαρά ή κρύα, ολόκληρα ή προσεκτικά κομμένα σε ροδέλες, με λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας, αγουρέλαιο και χυμό
λεμονιού.




Σουπιές λεμονάτες


Υλικά
1000-1300 γρ. σουπιές φρέσκιες ή κατεψυγμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια (περίπου 3 εκ.)
2 μέτρια, ξερά κρεμμύδια σε κομμένα ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς κοπανισμένες
70 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
100 ml ούζο ή τσικουδιά
2 κ.σ. μουστάρδα 1 κ.σ. ξερός κόλιανδρος σε σκόνη (ή 1 κ.σ. ξερό δεντρολίβανο, καλά κοπανισμένο)
1 ματσάκι φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος (τα φυλλαράκια ή 1 κ.σ. ξερός, κοπανισμένος σε σκόνη)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 3-4 ΄, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, το σοτάρουμε για 1 με 2 ,΄ ίσα- ίσα να σκορπίσει το άρωμά του και το αφαιρούμε. Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τις σουπιές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3΄-4 ΄, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Σβήνουμε με το ούζο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 2΄-3 ΄, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το λεμόνι,
τη μουστάρδα, τον κόλιανδρο (ή το δεντρολίβανο) και τον ξερό δυόσμο (αν βάλουμε το μυρωδικό στην αποξηραμένη του μορφή). Αλατοπιπερώνουμε , ρίχνουμε 400 ml ζεστό νερό (όχι παραπάνω γιατί και οι σουπιές θα βγάλουν υγρά) και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε να σιγοκοχλάζει το υγρό και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 40΄-50 ΄, έως ότου μαλακώσουν οι σουπιές και δέσει η σάλτσα. Αν μέχρι να γίνουν οι σουπιές σωθούν τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Στο τέλος,



Χταπόδι με πατάτες


Υλικά

1 χταπόδι, 1,5 κιλό
1,5 κιλό πατάτες
4 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
κανέλα, τριμμένη
κύμινο
κόκκινο γλυκό πιπέρι
δαφνόφυλλα
ρίγανη

Εκτέλεση

Βράζουμε το χταπόδι, ολόκληρο, σε σιγανή φωτιά, με ελάχιστο νερό, αφού πρώτα το έχουμε πλύνει καλά. Καθαρίζουμε, και χοντροκόβουμε τις πατάτες. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε σιγανή φωτιά και αφού ροδίσουν, ρίχνουμε τις πατάτες και τις ανακατεύουμε για λίγο, μαζί με το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια.
Κατόπιν ρίχνουμε μια κουτάλα χταποδόζουμο και ¾ του λίτρου νερό, προσθέτουμε τα σκόρδα (κομμένα σε φέτες), τον πελτέ ντομάτας, λιωμένο και όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το χταπόδι, το οποίο έχουμε κόψει σε κομμάτια, μήκους 3-4 εκατοστών. Το αφήνουμε να σιγοβράσει και σε 20΄ είναι έτοιμο.



Σπετσοφάι με χταπόδι
Υλικα
1 κιλό χταπόδι
 1 κουτί χυμός ντομάτας
 ½ κιλό πράσινες μακριές πιπεριές
2 μελιτζάνες
1 ξερό κρεμμύδι
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανός
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
Εκτέλεση 

Βράζετε το χταπόδι πολύ καλά. Ψήνετε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες στο γκριλ. Αχνίζετε το κρεμμύδι με λίγο νεράκι. Προσθέτετε τον χυμό ντομάτας και ½ κουτ. ζάχαρη. Κόβετε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια και το προσθέτετε στην σάλτσα. Αν θέλετε προσθέστε λίγη καυτερή πιπεριά. Συμπληρώνετε τα ψητά λαχανικά στην σάλτσα, αλάτι, πιπέρι, λάδι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα αφήνετε να βράσουν για 5 λεπτά.



Πιπεριές με πλιγούρι, σταφίδες και καρύδια


Υλικά
12 πιπεριές 1 1/3 φ.τ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 καρότα, τριμμένα 1 φ.τ. πλιγούρι 1 κρεμμύδ,ι μεγάλο, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 ντομάτες ,ώριμες, περασμένες από τον τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο • ½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
3-4 κ.σ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
½ φ.τ. σταφίδες μαύρες 1 φ.τ.καρύδια, χοντροκοπανισμένα
1 κ.γ. ζάχαρη • αλάτι • πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση
Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές, τις καθαρίζουμε από τα σπόρια, αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό τους και τις τρυπάμε με μαχαίρι σε διάφορα σημεία. Τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη, σε χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα και τις αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το 1 φ.τ. από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 ΄, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το πλιγούρι και ανακατεύουμε για 2 ΄ ακόμη. Ρίχνουμε τα ¾ της ποσότητας της ντομάτας, το μαϊντανό, το, δυόσμο και το βασιλικό, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες και τα καρύδια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα, ρίχνουμε την υπόλοιπη ντομάτα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο με 1 φ.τ. βραστό νερό και
μαγειρεύουμε το φαγητό, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, για ½ ώρα.



Γίγαντες γιαχνί με ελιές και κάππαρη


Υλικά
500 γρ. γίγαντες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
400 γρ. τοματάκια κονκασέ ή 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 κούπα ελιές μαύρες ή πράσινες, ψιλοκομμένες χωρίς κουκούτσι
½ κούπα κάππαρη
Αλάτι, πιπέρι

Εκτελεση

 Μουλιάζουμε τους γίγαντες τουλάχιστον για 8 ώρες σε νερό με λίγο αλάτι.
Ξεπλένουμε καλά.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα φασόλια να βράσουν.
Ξαφρίζουμε και αλλάζουμε το νερό. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τη ντομάτα και το κρεμμυδάκι. Αφήνουμε να βράσουν για μία ώρα περίπου. Προς το τέλος του βρασίματος προσθέτουμε τις ελιές και την κάππαρη και βράζουμε για 5-10 λεπτά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, προσεκτικά γιατί η κάππαρη είναι συνήθως αλμυρή Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο στο σερβίρισμα




Σπαγγέτι με ελιές και σκόρδο


Υλικά
500 γρ. σπαγγέτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλ. γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά ή ψωμί)
1 κ.σ. ελαιόλαδο, έξτρα
3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
2 κ.σ.φύλλα δεντρολίβανου
2 κ.σ. ψιλοκομμένη φλούδα λεμονιού
1 φλ. ελιές
μαύρο πιπέρι

 Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με βραστό νερό για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους. Στραγγίζουμε
 Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε τη γαλέτα ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Τη βγάζουμε.
Σκουπίζουμε με χαρτί το τηγάνι για να μείνει καθαρό και ρίχνουμε επιπλέον λάδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε ένα λεπτό ή μέχρι να πάρει χρώμα.
 Βάζουμε επίσης το δενδρολίβανο, το λεμόνι, τις ελιές, το πιπέρι και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν αρκετά.
Για να σερβίρουμε,  ανακατεύουμε το μείγμα ελιάς μέσα στα ζεστά ζυμαρικά και βάζουμε πάνω τους τη σοταρισμένη γαλέτα.




Σπαγγέτι με λιαστές ντομάτες


Υλικά

500 γρ. σπαγκέτι
80 γρ. λιαστές ντοματούλες
150 γρ. πικάντικη φέτα σε μικρά κομμάτια
3 σκελίδες σκόρδου
1/3 lt κόκκινο κρασί
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε και σκουπίζουμε τις λιαστές ντοματούλες
Μουσκεύουμε στο κρασί όλη τη νύχτα. Στραγγίζουμε και τις ψιλοκόβουμε αφαιρώντας τους σπόρους.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε στη μέση τις σκελίδες του σκόρδου και τις ροδίζουμε αργά για 5-8 λεπτά στο λάδι.
Προσθέτουμε τις ντοματούλες και το κρασί και δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο.
Όταν εξατμισθεί η μισή περίπου ποσότητα του κρασιού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε σκεπασμένη κατσαρόλα για 25 λεπτά.
Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια μέσα σε αρκετό αλατισμένο νερό για 8-10 λεπτά.
Προσθέτουμε στη σάλτσα τη φέτα, βασιλικό, πιπέρι και αλάτι αφού δοκιμάσουμε.
Αφού στραγγίξουμε τα μακαρόνια ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα εναλλάξ τη μισή ποσότητα της σάλτσας, τη μισή σπαγγετίνη, την υπόλοιπη σάλτσα και τα υπόλοιπα μακαρόνια.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά επί 2 λεπτά αναμειγνύοντας καλά όλα τα υλικά.
Σερβίρουμε αμέσως.



Σαλάτα με πλιγούρι


Υλικά
170 γρ. κουσκούς
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
αγγούρι
3 ώριμες ντομάτες
50 γρ. σταφίδες
2 κ.σ.  ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κ.σ.ψιλοκομμένη μέντα
αλάτι και φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
χυμός ενός λεμονιού
1 κ.σ.  Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σκεπάζουμε  το κουσκους με κρύο νερό και αφήνουμε να μουλιάσει για 30 λεπτά.
Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι πιέζοντας να φύγει το επιπλέον νερό. Τοποθετούμε σε ένα μπολ.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Ξεφλουδίζουμε το αγγούρι και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το αγγούρι, τις ντομάτες και τις σταφίδες στο κουσκούς με ψιλοκομμένα αρωματικά και μπαχαρικά για γεύση.
Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το λάδι.
Ανακατεύουμε  προσεκτικά, και αν δεν σερβίρουμε αμέσως σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο.



Χορτόσουπα


Υλικά
¼ κιλό καρότα
½ κιλό πατάτες
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμύδια
1 πράσο
1 σελινόριζα μαζί με τα φύλλα
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
3 πράσινες φρέσκες πιπεριές
αλάτι
μαύρο πιπέρι
κύμινο
χυμός από 3 λεμόνια

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και κατόπιν τα κόβουμε με το μαχαίρι (όχι στο μπλέντερ). Εκτός από τα φύλλα του σέλινου, τον μαϊντανό και τον άνηθο, όλα τα υπόλοιπα λαχανικά τα κόβουμε ψιλά- ψιλά σε κύβους. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 3 λίτρα νερό και όταν αρχίζει να
βράζει, ρίχνουμε σ’ αυτό όλα τα λαχανικά. Τα αφήνουμε να βράσουν αρκετά ώσπου αρχίζουν να χυλώνουν και τότε ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο καθώς και τα μπαχαρικά.
Κατόπιν, περιμένουμε ώσπου να πάρουν μία βράση ακόμα. Στο τελευταίο λεπτό πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε και τον χυμό του λεμονιού.


Νόστιμο ελιόψωμο


Υλικά
1 κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως
½ κ.γλ. σκόρδο σκόνη
45 γρ. μαγιά νωπή
1 κοφτή κ.σ. ρίγανη
150 γρ ελιές μαύρες θρούμπες ψιλοκομμένες
6λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
1½ φλ. χλιαρό νερό
1κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ  ζάχαρη
αλάτι
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το σκόρδο, τη ρίγανη, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Διαλύουμε τη μαγιά σε 3-4 κουταλιές χλιαρό νερό, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές από το αλεύρι.
Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, ρίχνουμε τη μαγιά, το νερό, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε πολύ καλά με τα χέρια να ενωθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε τις ελιές και τις λιαστές ντομάτες.
Ξαναζυμώνουμε καλά.
Πλάθουμε από τη ζύμη δύο φραντζόλες και τις τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα.
Σκεπάζουμε τις φρατζόλες και τις αφήνουμε να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
Χαράζουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι, τις αλείφουμε με το πινέλο με λίγο νερό, τις πασπαλίζουμε με σουσάμι (προαιρετικά) και τις ψήνουμε στους 180°C για 20-30 λεπτά περίπου.



















Δημοφιλή Άρθρα

Η ιστοσελίδα δεν είναι υπεύθυνη για το περιεχόμενο των εξωτερικών συνδέσεων ,είτε των διαφημισεων που περιέχει.

Αρχειοθήκη ιστολογίου

 
Support : Creating Website | Johny Template | Mas Template
Copyright © 2013. diabetesgr - All Rights Reserved
Template Created by Creating Website Published by Mas Template
Proudly powered by Blogger